世界上可以被稱為“螃蟹”的海水和淡水蟹類動物超過了6500種，但市場上比較常見、吃得也最多的就是大閘蟹，中文正式名“中華絨螯蟹”（Eriocheir sinensis）。

關于“大閘蟹”名字的由來，有兩種說法：

一種是說捕蟹的工具叫做“閘”，這是一個草席子由架子支撐，頂上會放個油燈，螃蟹有趨光性，在夜間活動時會順著席子爬上架子，漁民趁機捕捉；

另外一個說法以前漁民捕捉到這種螃蟹后會直接用水煮著吃，吳語里這種烹飪方式叫做“煠（zhá）”，故稱為“煠蟹”，后來在流傳過程中演變成了“閘蟹”。

大閘蟹最適宜的生長溫度在20～25℃，在飼養過程中如果出現問題，很可能造成大閘蟹病變、生長緩慢甚至大量死亡等情況。

比如去年的長時間高溫就導致了很多產區大閘蟹的減產，導致價格一路走高（可回顧往期文章《吃貨落淚！為什么今年中秋大閘蟹變“瘦”了？》）

為什么今年的大閘蟹便宜了？

1養殖方式改變

經歷過去年極端氣候的蟹農已經開始在養殖方式上下功夫。

野生大閘蟹在遇到高溫時可以通過挖洞等方式自己制造“掩體”避暑，蟹農就給蟹塘增加遮陽設施，降低蟹塘內溫度；在蟹塘內增加水生植物，如：蘆葦、伊樂藻、苦草等，水生植物可以為大閘蟹提供躲避場所也能為其遮蔭，同時可以改善水質；加強蟹塘水體內水循環的方式降低蟹塘內水體溫度；安裝增氧系統，增加蟹塘內水體的含氧量避免大閘蟹因高溫導致缺氧。

經過種種辦法，保住了今年大閘蟹的產量。

2大閘蟹產地增加

農業工作者也在積極開發新的大閘蟹產地，最有名的大閘蟹產地是陽澄湖，同時江蘇還有固城湖、太湖等多個著名大閘蟹產地，不過近年來湖北的大閘蟹越來越出名，不僅蟹塘面積越來越高，隨著養殖技術的提高，很多產地的大閘蟹質量也不輸江蘇的大閘蟹。

并且今年新疆的“雪蟹”也爆火了一把，現在養殖面積達到2萬余畝，產量能達到100噸，在未來還能翻三倍。

隨著越來越多高品質大閘蟹產地的出現，大閘蟹的價格一定會越來越便宜。

怎么挑選到品質好的大閘蟹？

1.觀察蟹殼是否干凈，一般清水飼養的螃蟹外殼會比較干凈，沒有淤泥附著，而渾濁水體內長大的螃蟹普遍會有比較重的“土腥味”。

2.用手掂一掂大閘蟹的分量，螃蟹拿在手里要有沉甸甸的“壓手感”，這樣的螃蟹飽滿度會比較好，如果感覺是輕飄飄的，很可能沒什么肉，做熟了以后是空殼。

3.觀察螃蟹的活力，大閘蟹必須吃鮮活的，大閘蟹死后體內組織會迅速滋生大量細菌，從而產生毒素，這些毒素不會因為烹飪的高溫而分解，食用后會導致食物中毒，可以讓大閘蟹肚皮朝上，如果能迅速翻身說明其生命力活躍，如果大閘蟹被綁著，可以輕觸其眼睛，如果能夠迅速縮回，表明其很新鮮，如果不動很有可能死了。